Le foglie di fieno greco sono un ottimo ricostituente, aiutano il sistema respiratorio a liberarsi dal muco e abbassano la pressione sanguigna. Come spezia, i semi di fieno greco hanno un sapore molto particolare, forte e piccante. Il segreto sta nel tostare leggermente i semi prima dell'uso facendo attenzione e non tostarli troppo altrimenti sviluppano un sapore amaro e sgradevole. I semi di fieno greco germogliati hanno un successo crescente in Occidente e, aggiunti alle insalate, sono rinfrescanti e nutrienti.
