I funghi sono i frutti (carpofori) di una pianta parassita per noi invisibile, costituita da una rete di filamenti sottili (micelio) che vivono nel terreno, nel legno o in un tappeto di foglie secche. Ricchi di proteine e vitamine, si trovano in commercio sia freschi (fine estate/autunno) che conservati:
secchi : raccolti, puliti, affettati ed essiccati sono poi pesati e confezionati in sacchetti trasparenti. Per utilizzarli occorre prima reidratarli immergendoli in acqua tiepida per qualche ora;
sott'olio: raccolti, puliti, cotti in acqua e aceto, vengono conservati in barattoli di vetro coperti di olio.
