(PADANO). Formaggio "inventato" dai monaci cistercensi intorno all'anno Mille, deve il suo nome alla pasta dura e granulosa che ha nella sua forma stagionata. I metodi di produzione del Grana Padano sono rimasti immutati nei secoli e, per garantirne le caratteristiche uniche e proteggerlo da inevitabili imitazioni, nel 1954 è stato costituito il Consorzio di tutela e, contemporaneamente, il Grana Padano ha ottenuto il riconoscimento della denominazione d'origine (Dop). Con un anno di stagionatura, è un ottimo formaggio da tavola, mentre dopo l'anno e mezzo di invecchiamento, è più adatto alla grattugia.
La caratteristica principale del Grana Padano, è la facile digeribilità in quanto gran parte della quota proteica è stata "predigerita" dagli enzimi del formaggio stesso nel corso della stagionatura. Una porzione di Grana Padano può sostituire un secondo di carne o di pesce; è ricco di vitamina A, vitamine del gruppo B e calcio (50 grammi di Grana Padano coprono il 60% del fabbisogno giornaliero di un aulto).
VALORE CALORICO: 384 kcal per 100g
