Proviene da una poligonacea e non da una graminacea, ma viene compreso nel gruppo dei cereali per la sfarinabilità dei suoi semi e per le sue caratteristiche di composizione. Le sue proteine, che costituiscono circa il 13% del totale, presentano un più alto contenuto di lisina e triptofano, l'amido costituisce il 65% ed è presente una buona quantità di calcio. La farina di grano saraceno è usata da sola o mescolata a farina di frumento per la preparazione di prodotti tipici (ad esempio i tradizionali pizzoccheri valtellinesi), oppure mescolata alla farina di mais per farne ottime polente (ad esempio la polenta taragna). Il grano saraceno è inoltre senza glutine e può essere utilizzato nell'alimentazione dei celiaci.
PROPRIETA': ha un potere ricostituente; è efficace contro la fatica ed è vivamente raccomandato durante le convalescenze. Consumato troppo spesso può favorire una leggera stipsi.
VALORE CALORICO: 359 Kcal per 100 g.
