Formaggio di orgini antichissime, è, ancora oggi, prodotto in Svizzerasecondo la tradizione: occorrono 400 litri di latte fresco per ottenere una forma di 35 chili. Durante la maturazione, che dura da 4 (Gruyère dolce) a dieci (Gruyère piccante) mesi, la crosta del formaggio viene inumidita con acqua salata: questo procedimento permette di ridurre i tempi di stagionatura , mantenere un sapore corposo e ottenere una pasta morbida, con piccoli e scarsi buchi. Immancabile ingrediente della fonduta svizzera, è una base gustosa per le pietanze calde.
VALORE CALORICO: 389 kcal per 100g
