Si tratta del'alimento per eccellenza, primo nutrimento (dal seno materno o dal biberon), che porta per sempre con sé sensazioni di dolcezza e benessere. Ma oltre al valore simbolico, il latte è soprattutto un cibo ricco di principi nutrienti. Le sue proteine (la caseina è la più importante) contengono gli aminoacidi essenziali per l'organismo; tra i sali minerali, ci sono calcio e fosforo nella stessa proporzione che si trova nelle ossa e nei denti; prezioso è anche l'apporto vitaminico: grupp B, C, A e D. Dopo la mungitura, il latte subisce una serie di trattamenti (omogeneizzazione, pastorizzazione e sterilizzazione) che lo rendono sicuro migliorandone il gusto e la digeribilità.
