Ci sono numerose specie commercializzate di lenticchie, tra queste possiamo distinguere le lenticchie grandi e quelle piccole. Al primo gruppo appartengono le lenticchie di colore verde, quelle di color bruno o rossastro e quelle rosso screziato; nel secondo gruppo troviamo le famose lenticchie decorticate di tipo egiziano dal colore rosso acceso e quelle color bruno rossastro. Soprattutto in questi ultimi decenni, le lenticchie si sono largamente diffuse in Europa dove e sono servite come ortaggi oppure da sole, con cereali, in umido, in insalate o germogliate. Sono ricche di ferro, zinco, rame, vitamina B1, ricche di fibre e povere di grassi.
VALORE CALORICO: 327 kcal per 100g.
