Forse l'ha inventata Richelieu il giorno della vittoria a Port Mahon, o forse si chiama così in onore del duca di Mayenne, che ne andava pazzo al punto di farne indigestione. Ma l'ipotesi più probabile è che il nome maionese derivi dal vocabolo francese moyeu che significa tuorlo. Questa salsa, infatti, altro non è che una semplice emulsione di tuorli e olio. Tra tutte le salse fredde è la più diffusa e versatile: abbinata a carni e pesci bolliti, è ottima per condire insalate, guarnire antipasti, farcire sandwich e verdure.
