Fortemente aromatico, l'alloro è un'erba indispensabile. Le foglie fresche hanno un sapore più intenso di quelle lasciate essiccare per qualche giorno e vanno quindi usate con maggior discrezione. E' consigliabile acquistare le foglie essiccate di colore verde oliva piuttosto che quelle marroni, più vecchie, e si raccomanda di non comprare l'alloro in polvere, poiché prende subito un sapore acre e stantio che rovina i cibi.
L'alloro è digestivo, calmante dei dolori addominali e viscerali, stimolante per l'organismo.
