Pianta erbacea dalla doppia personalità gastronomica. Ne esistono infatti due tipi: le "coste", di cui si consuma la grossa nervatura centrale delle grandi foglie, e le "erbette" o bietole "da taglio", con foglioline tenere e gambo sottile. Le coste sono disponibili sul mercato tutto l'anno, mentre le erbette, più simili agli spinaci, si trovano dall'estate a novembre.
PROPRIETA': Entrambe contengono calcio, ferro, vitamina A e C e numerosi antiossidanti; sono perciò diuretiche, emollienti, idratanti e lassative.
VALORE CALORICO: 17 kcal per 100 g.
