I principi attivi del carciofo sono maggiormente concentrati nelle foglie (dal gusto molto amaro) e nel gambo (duro e legnoso), ma anche i fiori immaturi di questa verdura, che sono le parti più commestibili, mantengono, se pur attenuate, le proprietà caratteristiche dell'intero alimento.
PROPRIETA': è depurativo del sangue, abbassa il colesterolo, elimina l'urea e gli acidi urici; cotto perde parte delle sue proprietà. Sconsigliato alle donne che stanno allattando perché ostacola la produzione del latte.
