In questa denominazione vengono comprese molte piante, spesso usate anche nelle preparazioni di medicina popolare, appartenenti a specie diverse. In cucina generalmente si usa il Cardo Spinoso, pianta erbacea perenne che si riconosce per le foglie molto grandi, di colore verde grigiastro, dal picciolo molto grosso e solcate longitudinalmente. Del Cardo Spinoso si utilizzano le coste oppotrunamente private dei filamenti e delle parti più dure. Si fanno lessare in acqua salata e acidulata con succo di limone per evitarne l'annerimento durante la cottura. Una volta lessati, vengono utilizzati per la preparazione di molte ricette.
PROPRIETA': Il cardo ha proprietà aperitive, depurative, digestive, diuretiche, ipoglicemizzanti, ipocolesterolemizzanti, toniche.
