È il risultato della macinazione dei semi dei cereali o di altri semi secchi.
Farina gialla: ottenuata dalla macinazione del granoturco, si utilizza soprattutto per la preparazione della polenta, ma anche in alcune ricette di dolci.
Può essere Bramata : quando è macinata grossa e setacciata (per separarla dalla crusca); Bergamasca:quando è prodotta con granturco vitreo; Taragna: composta dalla miscela di granoturco e grano saraceno.
VALORE CALORICO: 360 kcal per 100g
Farina bianca: ottenuta dalla macinazione del grano tenero, adatta per tutti gli usi.
Può essere di tipo "00" (con una percentuale non inferiore al 7% di glutine); tipo "0" (con una percentuale non inferiore al 9% di glutine); tipo "1" (con una percentuale non inferiore al 10% di glutine)
VALORE CALORICO: 340 kcal per 100g
Farine integrali: farine bianche o gialle che contengono tutte le parti di cui è composto il seme (involucro, "mandorla" e "germe"). Per questo sono più ricche in proteine, vitamine e cellulosa.
PROPRIETA': Le proprietà di tutti i tipi di farina dipendono dalla quantità di cellulosa che contengo. La cellulosa, infatti, le rende stimolanti dell'attività intestinale incrementandone la flora batterica e contribuisce all'abbassamento del tasso di colesterolo nel sangue.
